sábado, 9 de novembro de 2013

Creme Brulee



Vou usar 5 letras para descrever esta sobremesa...
A.D.O.R.O.



Ingredientes :




Preparação :

Muitooooooooo fácil ....

Leva-se ao lume o leite, as natas e a essência de baunilha e deixa-se aquecer mas não ferver .... Para fazer o teste mete-se o dedo lá dentro e se já não conseguirmos manter lá o dedo significa que está no ponto ....
Num recipiente misturam-se as gemas e o açúcar branco mas sem bater para que não ganhe bolhas nem espuma .... Depois de misturado junta-se o leite e as natas e mexe-se com calma também para não ganhar espuma ... Depois é só levar a cozer a 180º em banho maria no forno por 1 hora se distribuir o preparado por taças pequenas, se usar uma grande como eu usei precisa de 1h30 m ... Mas deve sempre fazer o teste do palito se sair limpo está no ponto ...

Depois de cozido leva-se ao frio por 4 horas, ao fim desse tempo deita-se o açúcar amarelo por cima, e queima-se com um maçarico próprio para cozinha .... Eu como não tenho usei mesmo o ferro de queimar o leite creme e ficou estaladiço na mesma ...


O que é bom neste creme é saborearmos um creme suave e delicioso mas ao mesmo tempo com uma crosta crocante que dá um paladar divinal ...

Espero que gostem ....

Bom apetite ....

Paella à mamã cozinheira



Ingredientes :


  •  1 embalagem de mistura para arroz de marisco 
  • 400 gramas de camarão pequeno
  • 200 a 300 gramas de ameijoa
  • 4 camarões tigre 
  • meio pimento vermelho
  • 1 tomate maduro
  • 1 ou 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de açafrão
  • 4 mãos cheias de arroz ( isto para uma paelleira de 30 cm e usei arroz agulha ) 
  • limão
  • sal qb.
  • pimenta q.b
  • 1 folha de louro 
  • azeite q.b.

Modo de preparação :

Comecei por cozer as 400 gramas de camarão e os 4 camarões tigres com aproximadamente 800ml de agua, mal a agua começou a ferver desliguei o fogo e coei o camarão, mas guardei a agua da cozedura e passei-a pelo coador umas 3 ou 4 vezes até que ficasse um caldo limpo sem impurezas e reservei ambas as coisas ....
Entretanto piquei o alho, cortei o pimento finamente e o tomate aos cubos e levei a refogar na paelleira com o azeite e o louro ... Deixei refogar lentamente,  passados uns 5 minutos misturei a embalagem para a mariscada e as ameijoas e deixei com que refoga-se mais uns pouco uns 5 a 10 minutos...
Passado esse tempo adicionei um pouco do caldo de cozer o camarão o açafrão e deixei levantar fervura ...
Depois disso juntei as 400 gramas de camarão já cozidos deixei levantar fervura novamente e retifiquei os temperos, só nesta fase é que se deve deitar o sal, devido ao próprio marisco já ter sal ... Depois dos temperos retificados deitei as 4 mãos de arroz espalhando por toda a paelleira e adicionei o restante caldo, mas reserva-se sempre um pouco pois pode ser preciso adicionar durante a cozedura do arroz ... Deixei ferver em lume médio alto por uns 3 a 4 minutos e depois reduzi o lume para que o arroz coza uniforme...
Depois do arroz cozido deliga-se o lume e deixa-se assentar um pouco, podemos cobrir com um testo ou um pano para que não arrefeça ...
Na hora de servir decora-se com os camarões tigres e gomos de limão ...

Este arroz fica delicioso regado com o sumo de limão usado na decoração ...

Espero que gostem,  por aqui lambeu-se os dedos :) 

Bom apetite .....

Frango com molho branco



Ingredientes :


  • 2 peitos de frango cortados ás tirinhas finas
  • meio pimento vermelho
  • 1 tomate maduro 
  • 1 pacote de natas
  • 1 cebola média picada finamente
  • 1 folha de louro
  • 1 pacote de batatas para fritar congeladas ( opcional podem sempre descascar batatas )
Para o molho branco ( bechamel )

  • 50 gramas de manteiga
  • 50 gramas de farinha
  • leite até obter a consistência desejada 
  • sal q.b
  • pimenta q.b 
  • podem usar noz moscada também ( eu não uso porque não gosto )


Preparação :

Fritam-se as batatas e reservam-se ... Não devem levar sal ....
Entretanto num tacho refogamos a cebola, o pimento, o tomate e o louro, deve ser refogado lentamente para que fique uma espécie de molho grossinho, depois disso juntamos o frango temperasse com sal e deixamos refogar lentamente .... Passados uns 10 minutos deitamos o pacote de natas e deixamos refogar no mínimo por mais 10 minutos ...
Entretanto fazemos o molho branco .... Numa caçarola deitamos a manteiga para que derreta, no mínimo para que não fique escura, depois de derretida juntamos a farinha e envolve-se bem até que faça uma bola...  Depois dessa bola feita vamos juntando leite aos pouco até obtermos a consistência adequada para um molho bechamel ( não deixar muito grosso )...

Depois do molho pronto juntamos metade ao refogado do frango e envolvemos bem, e retificamos os temperos... Depois de tudo bem envolvido derramasse tudo sobre as batatas fritas, que já devem estar prontas num tabuleiro de ir ao forno, envolve-se tudo muito bem ... E por fim usamos o resto do bechamel espalhando por cima da mistura anterior ....

Depois é só levar ao forno a gratinar  ...




Espero que gostem e bom apetite :)